Welkom, foodies en reislustigen! Als je Lissabon bezoekt, is er één gerecht dat je absoluut móet proeven: bacalhau. Deze heerlijke gezouten kabeljauw is meer dan zomaar een maaltijd; het is een icoon van de Portugese keuken, diep geworteld in de cultuur en geschiedenis van het land. En geloof me, in Lissabon vind je de allerlekkerste varianten!
Wat is Bacalhau?
Laten we beginnen bij het begin, wat is bacalhau precies? Het is gezouten en gedroogde kabeljauw die, voordat hij bereid wordt, wordt geweekt om het zout te verwijderen. Dit proces geeft de vis een unieke textuur en smaak die je nergens anders vindt. Het mooie is dat Portugezen zeggen dat er meer dan 365 manieren zijn om bacalhau te bereiden – één voor elke dag van het jaar!
De verschillende soorten Bacalhau
Deze Portugese kabeljauw heeft nogal wat varianten. Het is niet één gerecht, maar er zijn verschillende soorten en hieronder vertellen we wat je een beetje kan verwachten!
- Bacalhau à Brás: Dit is misschien wel de meest bekende en geliefde variant, en met goede reden! Denk aan perfecte combinaties van fijngesneden bacalhau, dunne frietjes (soms ook aardappelreepjes genoemd), uien, en roerei, vaak gegarneerd met olijven en verse peterselie. Het is comfort food op zijn best, romig en hartig, en een absolute must-try voor beginners.
- Bacalhau com Natas: Dit gerecht is pure verwennerij! Grote stukken bacalhau worden gebakken met uien en knoflook, vervolgens bedekt met een rijke, romige saus van room en bechamel, en vaak gegratineerd met kaas. Het resultaat is een overheerlijke ovenschotel die je ziel verwarmt. Perfect voor de liefhebber van romige texturen.
- Bacalhau à Gomes de Sá: Een klassieker die staat voor eenvoud en smaak. Grote, malse stukken kabeljauw worden gecombineerd met gekookte aardappelen, uien, olijven, hardgekookte eieren en peterselie. Het geheel wordt langzaam in olijfolie gegaard, waardoor de smaken prachtig samenkomen. Dit gerecht is robuust en vullend, een ware traktatie.
- Pastéis de Bacalhau (of Bolinhos de Bacalhau): Dit zijn de perfecte kleine hapjes om je culinaire avontuur te beginnen! Deze gefrituurde balletjes zijn gemaakt van kabeljauw, aardappel, ui, peterselie en eieren. Knapperig aan de buitenkant en zacht en smaakvol aan de binnenkant. Je vindt ze overal, van kleine snackbars tot restaurants, en ze zijn ideaal als voorgerecht of gewoon als snelle snack tussendoor. Heerlijk met een koud biertje of een glaasje vinho verde!
- Bacalhau Assado: Dit is geroosterde bacalhau. De gezouten kabeljauw wordt meestal in de oven geroosterd met olijfolie, knoflook, aardappelen en groenten. Een eenvoudige maar ongelooflijk smaakvolle manier om de pure smaak van de vis te ervaren.
Waar eet je de lekkerste Bacalhau in Lissabon?
Lissabon wemelt van de fantastische restaurants, maar voor bacalhau zijn er een paar echt klassiekers én favorieten.
- Laurentina “Rei do Bacalhau” (De Koning van de Kabeljauw): De naam zegt het al! Dit restaurant staat bekend om de vele kabeljauw-gerechten en wordt door velen beschouwd als dé plek om bacalhau te eten in Lissabon. De sfeer is traditioneel Portugees en de porties zijn royaal. Een absolute aanrader voor een authentieke ervaring.
- Casa do Bacalhau: Zoals de naam al doet vermoeden, is dit een tempel voor bacalhau-liefhebbers. Ze hebben een indrukwekkend menu met diverse bereidingen, van klassiek tot modern. De kwaliteit is top en de service is uitstekend. Perfect als je meerdere varianten wilt proberen.
- D’Bacalhau: Dit restaurant heeft een meer modernere kijk op traditionele kabeljauw-gerechten in een stijlvolle setting. Het is een geweldige plek als je iets nieuws wilt proberen, maar wel met de onmiskenbare Portugese smaak.
- A Valenciana: Hoewel A Valenciana beroemd is om zijn kip Piri-Piri, hebben ze ook uitstekende bacalhau-gerechten op het menu staan. Het is een levendige plek met een fijne sfeer, perfect voor een informele maar heerlijke maaltijd.
- Time Out Market: Als je moeite hebt met kiezen of als je in korte tijd veel verschillende smaken wilt proeven, is de Time Out Market de perfecte plek. Hier vind je verschillende stands die kabaljauw-gerechten aanbieden, van pastéis de bacalhau tot bacalhau à brás. De sfeer is bruisend en het is een geweldige manier om diverse culinaire hoogstandjes van Lissabon te ontdekken.
Tips
- Durf te proberen: Laat je niet afschrikken door de ‘gezouten’ kant. Na het weken is de smaak mild en heerlijk. Elke variant heeft zijn eigen charme, dus probeer het zeker uit!
- Vraag om aanbevelingen: Het personeel in restaurants is vaak erg trots op hun bacalhau-gerechten en kan je uitstekend adviseren op basis van jouw voorkeuren.
- Combineer met Portugese wijn: Het gaat perfect samen met een goede Portugese wijn. Vraag je ober om een aanbeveling, zij weten toch echt welke wijn het beste past bij een goede kabeljauw.
- Reserveren: Vooral in de populairdere restaurants is het aan te raden om van tevoren te reserveren, zeker in het hoogseizoen.
